甘肃庆阳都有什么好吃的?

庆阳市的饮食文化源远流长,集各家之所长。随着时代的发展。社会的进636f707962616964757a686964616f31333332626136 步,庆阳人民对饮食品位的追求越来越高,促进了饮食技艺的不断 改进和更新。历史悠久的臊子面、荞剁面、羊羔肉等传统名吃,以其独有的地方特色和诱人美味,吸引着满座高朋,四方佳宾。大凡衣食住行人必不可少,俗话说君子谋道小人谋食,今天故做次小人说说庆阳的小吃。天下之大各地物产不有异,所以就有不同地方美食的特色。说起美食大家不用想就能随口说出好几个如扬州炒饭、四川火锅、武汉鸭脖、兰州拉面。说起庆阳小吃先说物产,庆阳位于华北连接西北之处,草原文化连接农耕文化的特殊地带。虽周祖的农耕在这里发展较早,但五千年的中国这里长期为游牧者占据,游牧者在这里学会了农耕,当然农人也懂得了畜牧生产。农牧业在这里的长期协调发展便有了这里以农产品为主料,畜牧产品为辅聊的特色美食。庆阳的小吃至今还没有一样走向世界的,所以在外人看来庆阳没有美食可言,这也是我执意要班门弄斧说庆阳小吃的原因。庆阳跟许多北方地区一样特色是面食,就制作方法而言有擀面,扯面、削面、揪面、拉面、撮面、切面、饸烙面等、就成品而言有汤面、炒面、烩面、臊子面、油泼面、干拌面、杂酱面等等。我已经说过了这里处在牧区的边缘那理所当然就少不了以牧产品为特色的美食,庆阳的特色那就是早胜牛、庆阳驴、环县羊等。但庆阳的牛肉和驴肉是不出名的,这大抵缘于周祖农耕思想的影响牛是主要畜力,农人之本;驴则是山区主要脚力,可以说这两个是人最亲密的合作伙伴,朴实憨厚的庆阳人怎会忍心将他们搬上餐桌呢?所以在西北羊肉食谱中环县的羔羊肉占有一席之地。至于其他诸如鸡鸭猪之类地域不同各有千秋,惟有猪灌肠特色鲜明。臊子面其名因浇臊子汤而的名,此物为陇东的上等传统美食,大凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。其制作要经过和面、揉面、馐面(揉好的面在密闭环境搁置一段时间)、擀面、切面、煮面、捞面、浇汤。汤的制作也相当讲究,选萝卜、豆腐、大肉等切丁,加黄花节、木耳、海带等配葱的调料入锅热油爆炒,兑水加入油泼辣子、打入鸡蛋即成香气四溢的臊子汤。面的制作其讲究并不亚于兰州拉面,庆阳俗语曰:“煮在锅里莲花转,挑在筷子打秋天,捞在碗里一条线,吃在嘴里活神仙。”这比起那兰州拉面从一代祖师马保子说到享誉全球,从一清、二白、三红、四绿……说到中式快餐简单有力地多了。因其食时有声如哨子声,故有称“哨子”面。 臊子,一般用猪肉或羊肉切成一般大小的肉丁,再加入盐、姜粉、大香,辣椒面和花椒等调料、臊子可提早做成,装入瓮罐保存,随用随取;也可用新鲜猪肉、羊肉现做现吃。做臊子汤,先用清油将葱花炝炒,然后加入臊子、熟猪油和辣椒面,再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳,加水煮熟,再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些作料做成的臊子汤,色鲜、油厚、味浓,香味扑鼻,诱人馋涎欲滴。臊子面大多为小麦面擀成的细长面,不仅汤要好,而且做面条十分讲究,面要和好、揉好、擀好、切好、煮好,这“六好”中有一好不到位,臊子面就没了味道。在食用时先上臊子汤,再上清水面条,然后用筷子将清水面条捞到盛有臊子汤的碗内,可一碗汤食用两三碗面条,也可一碗汤一碗面条食用。羊羔肉羊羔肉是庆阳地区环县等地传统的地方风味名吃之一,肉嫩味鲜,不膻不腻,非常可口。每年立春至端阳节后前后,是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法较多,以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉,色泽金红,细嫩溢香,味道美爽。制做时选择好期月龄肥羔,宰剥开膛后,除去内脏蹄脚,浸泡洗净,切成小块;然后用烧沸的清油(植物油),把切成条状的干辣角油炸后捞出,再将肉块下锅猛炒;随后放人生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料,并适量加汤(以肉烂汤干为宜);快炖熟时,再加葱花、味精,用温火再炖至熟;食用时,需再备一盘香菜、大蒜,以助美食。蒸做羊羔肉,肉色金黄,味道鲜美。蒸做时,仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块,再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前,羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才可入笼;蒸熟后,再加过油葱花,味精调拌,即可食之。荞剁面荞剁面是庆阳地区北部环县、华池、庆阳县等地久负盛名的传统名吃,食之别有风味。近年来,随着荞麦播种面积和产量日渐缩减,愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多,主要有荞面铬铬、荞面削面、荞面搅团、荞面煎饼、荞面凉粉等等,而荞剁面最为有名。荞剁面的做法是,先用温水将荞面和成面团,用擀杖擀成或薄或厚的面饼再将面饼放在置于锅沿的剁面专用案板之上,然后用双手执起两头有柄的特制剁面刀,由前向后边剁边移动,在一阵节奏有致的刀响声中,将一根根长细均匀的荞面条抛进沸腾的煮锅里待面条煮熟后,或捞入肥美的羊肉、猪肉臊子汤碗里,或捞入特制的酸汤(用食醋或浆水制成)碗里,或让宾客用干面条调入油、盐、油炸辣面、臊子、葱花等调味品,各以其喜好而食用。搅团:原料为麦面、玉米面或者高粱面等,其工序是先将部分原料和面水入开水锅,待锅再次沸腾加如剩余原料入锅用棍棒样物(多用擀面杖)在锅里来回搅动,搅时锅内如团所以叫搅团,当然搅动次数越多越好有七十二搅之说。做熟之后出锅在案板上摊开,冷却后切条状加入佐料即可食用。现在农家很少做搅团,大概是锅太小搅不开,地道的陇东风味的搅团要到农家乐去品尝。这种老区人民的救命饭因为其选料较粗,工艺原始所以难登大雅之堂。搅团的做法和和另外一种庆阳名吃凉粉做法基本相同,早先凉粉是用荞麦做原料,现在则改用成品淀粉做了。但质地相差甚远,虽然如此但还为广大群众所接受。羊肉泡庆阳特色十足的东西莫过羊肉泡了,羊肉泡在西北来说是家常便饭但庆阳的羊肉泡“大气”“实在”象一个庆阳汉子,做法基本和西北其他地方一样,先将羊肉煮熟切片浇汤泡馍。庆阳的羊肉泡在煮肉中佐料下料重,煮的时间长,做的肉不腥不膻,肉质鲜嫩入口即化,小到孩童大到百岁老人都能咬的下嚼的烂。上桌时入碗的纯肉加血片内脏等羊杂碎,别无他物,在西北好多地方里面加了粉条或者牛肉等物看来羊肉还是咱庆阳的纯。特色还有一点那就是盛饭所用的是耀州老碗,在过去能用耀州老碗吃饭是温饱的向往。羊肉泡那的说说泡的馍——庆阳锅盔,那可是地道的陇东冬小麦做出的起面锅盔,简单概括“香”“酥”“筋”。影响力强西安的羊肉泡则是死面饼。羊肉泡历来是陇东人孝敬老人的上品,起食疗滋补众所周知,同时还是庆阳人的传统早餐,大抵和兰州人选牛肉做早餐一样,有地方特色的同时更快,西北寒冷的早晨吃上一碗热气腾腾色香味俱全的羊肉泡怎不身心愉悦!灌肠本土火腿肠——灌肠,这是庆阳唯一一种动物内脏精加工的食品。选新鲜猪肠和猪血,洗净猪肠,将加入荞面和葱花调料的猪血灌入猪肠,蒸熟即食。庆阳乡村至今还保留春节杀年猪后做灌肠,邀请乡邻和老者食用灌肠。这也许是周礼的延续吧。与黍有关的食物黍是中国人的古老农作物之一,其历史可以上溯到五六千年前。在庆阳称黍为“粘糜子”,黍这种古老的作物因其产量低逐渐被糯米所代替,勤劳的庆阳人用其做出的粘面糕是糯米无法做出的。其做法大概是将黍米磨成面粉,用温水和成面团,置蒸屉中小火低温发酵十余个小时(火不能大,温度不能过高,以水不沸腾为限),待有甜味时大火蒸一个多小时至熟透,出笼搓成圆柱状。食时切圆坨薄片,在油锅烫烙后,加白糖或蜂蜜食用,既粘又甜老少喜食。黍在庆阳的另一种大众食品是闷饭,下黍米入开水锅,烧至沸腾,小火继续加热,待米熟烂入味出锅,冷却后加蜂蜜食用。以黍为原料的食品还有粽子、浸糕等,这两种食品原料几乎被糯米完全代替这里不在说了,但糯米和黍米的味儿差距很大,原汁原味的黍米粽子和浸糕很不错的有机会别忘了品尝一下。显而易见黍这种古老的作物所加工的食品几乎是庆阳甜食的全部。庆阳的特色美食还有好多诸如特色鲜明的土暖锅、荞剁面、洋芋拨拉、酿皮、油糕、蒸鸡肉等等。只要我们揭开每一种食品的面纱我们都能找到农耕文化和周礼的影子。简单的几种粗粮让勤劳的庆阳人做成花样繁多的食品怎不令外人吃惊。当然我们庆阳人更能容纳,近年来各种南北大菜,地方小吃纷纷落户庆阳,让我们过足了口瘾。同时遍地皆是的羊肉泡馆子、杂粮小吃店、荞面馆和那大宾馆饭店的庆阳特色菜肴和小吃让我们回味家乡时也让外地人品尝了我们的美食。上面这些是比较官方化的介绍,具体的好吃的你可以去那些店里尝一尝,毕竟每个人的口味都不一样

甘肃庆阳都有什么好吃的?

一、甘肃美食

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甘肃美食1:兰州62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363376464牛肉面

甘肃庆阳都有什么好吃的?

兰州拉面馆在全国各地开了花,要是有人问甘肃有什么好吃的,那兰州牛肉面绝对是个好答案。

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甘肃美食2:高三酱肉

甘肃庆阳都有什么好吃的?

这是一道传统而有名的甘肃美食,以肉质新鲜、色泽光亮,略显透明,不肥不腻,芳香四溢而闻名遐迩。

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甘肃美食3:灰豆子

甘肃庆阳都有什么好吃的?

灰豆子也不可错过,这是用麻色豌豆煮成的粥状食物。其风味独特,你只要吃一口,就会眉开眼笑。

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甘肃美食4:甜醅子

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甜醅子是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。食用时兑入凉开水,糖,口感酸甜,具有解暑功效。

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甘肃美食5:酿皮子

甘肃庆阳都有什么好吃的?

酿皮可以说是全国各处都有的一道特色小吃,而在甘肃地区的酿皮却又有着不同的风味。

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甘肃美食6:天水呱呱

甘肃庆阳都有什么好吃的?

呱呱,是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬,还是烈日当头的盛夏,总有那紫红色的呱呱在摊点出售,食客往来不断,生意格外红火。

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甘肃美食7:浆水面

甘肃庆阳都有什么好吃的?

要说甘肃有什么好吃的,浆水面也值得一试。浆水面是浆水作汤,加上葱花、酸菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。

甘肃庆阳都有什么好吃的?

甘肃美食8:张川羊羔肉

张川羊羔肉主产于关山林区,肉嫩味纯,色泽鲜艳,尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。

二、甘肃

1、甘肃,简称甘或陇,位于黄河上游,省会为兰州。甘肃是取甘州(今张掖)与肃州(今酒泉)二地的首字而成,由于西夏曾置甘肃军司,元代设甘肃省,简称甘;又因省境大部分在陇山(六盘山)以西,而唐代曾在此设置过陇右道,故又简称为陇。

2、地理位置

甘肃地处北纬32°31′~42°57′,东经92°13′~108°46′,地控黄河上游,沟通黄土高原、青藏高原、内蒙古高原,东通陕西,南瞰巴蜀、青海,西达新疆,北扼内蒙古、宁夏;西北出蒙古国,辐射中亚。甘肃省东西蜿蜒1600多公里,全省面积45.37万平方公里,占中国4.72%。

3、气候特征

甘肃各地气候差别大,生态环境复杂多样。甘肃深居西北内陆,海洋温湿气流不易到达,成雨机会少,大部分地区气候干燥,属大陆性很强的温带季风气候。冬季寒冷漫长,春夏界线不分明,夏季短促,气温高,秋季降温快。省内年平均气温在0~16℃之间,各地海拔不同,气温差别较大,日照充足,日温差大。

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