蒙古特色小吃:蒙古烤羊背的制作配方方法

蒙古族烤羊背如何做的,今日我为大伙儿详细介绍一种特色美食,由草原兴发酒店官方旗舰店总经理兼技术主管的韩学勇教师共享的蒙古族烤羊背
韩学勇教师1992年毕业于内蒙古财经学校度假旅游与饮食搭配管理类专业(本科文凭),中国饮食文化优秀教师,我国高级技工。高級经理人,内蒙古自治区厨艺比赛技术专业评审团,博艺厨政管理企业创起人,
烤羊背是蒙餐的經典技术性,是酒宴vip的招牌菜。上餐时羊身上放一朵绸缎彩花,顾客用特别制作的蒙古刀剪彩仪式,随后由技术专业主厨分餐制、中华民族歌星献歌端酒,场景空气,用餐氛围热情。下边大家详尽公布烤羊背的經典技术性,不遗余力,严苛依照下边的实际操作,彻底能够把握此菜精粹,烤出去的羊背皮小酥肉嫩、色调金红,满嘴香醇。

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蒙古族烤羊背必须的主要材料:一般采用当初羊羔1只(15Kg上下).
做这家常小菜必须采用的调料有:黄豆酱30克,葱段250克,姜150克,蒜50克,芹莱段50克,圆葱150克,红萝卜段150克,盐400克,味素50克,味精30克,米酒30克,生抽酱油75克,番茄沙司300克。
此外还必须提前准备一些香辛料用于去羊膻味及提味,提前准备的香辛料有:孜然粒50克,麻椒30克,白豆蔻20克,良姜15克,朝天椒节20克。
最终提前准备味碟:葱丝、黄瓜丝各20克,黄豆酱、孜然粉盐各15克。
蒙古族烤羊背做法分成五步:
(1)先将整羊放砧板上,用利刃从骨节部除掉前腿、后脚、头颈,留有烤羊排和尾端,修去边缘除掉膛内植物油脂,并且用利刃在膛内肉质地厚的位置戳两下(便捷进味),但不可以皮破以防烤时危害外观设计。
(2)蓄水池内灌满水,将羊背入蓄水池泡4钟头除掉鲜血,捞起来控净水份。
(3)取沸水10千克上下下锅内,将各种各样香辛料下锅内大火烧开煮十分钟,加入盐、味素、味精、米酒、生抽酱油、番茄沙司,搅拌放凉后放进芹莱、圆葱、红萝卜、葱段、姜、蒜、羊背,腌渍3钟头进味,腌渍时盖上外盖或用保鲜纸封住口。
(4)将腌好的羊背捞进出开水轻汆一下,冲去外皮沉渣,并挂起来吹干4钟头至外皮发涩。
(5)取蛋糕模具,将一部分腌羊背的料汤(汤的量把握在淹没羊背2/3处)倒进烤盘里,垫入料汤内的适当圆葱、红萝卜、芹莱,放入羊背(绵羊皮那里朝下),入电烤箱内底火180度、容易上火160度烤2.5时(每过三十分钟查询一次),随后电烤箱底火不会改变,容易上火升到200度—-220度,将绵羊皮那脸朝上烤三十分钟上下,至金红色取下,装进专用型的木制家具盘里装点后加上葱丝、黄瓜条、黄豆酱、孜然粉盐味碟就可以。
温馨提示,蒙古族烤羊背制做重要有下列4点:
1、烘烤时羊背下边放上腌羊肉的料汤是为了更好地让羊背能够更好地进味。
2、烤羊背时垫入蔬菜水果,可提升羊背的蔬菜水果芳香并且不容易糊锅。
3、烤到25小时时,羊背早已完善,料汁基础耗干,必须将容易上火调高,目地是便于将羊背外皮烤得更脆更焦。
4、腌羊背剩余的料汤能够反复运用,第二次应用时,捞起来料渣,倒进冷水和香辛料及调料就可以,越变越香。

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