陕西特色小吃羊肉泡馍怎么做

牛羊肉泡馍是时兴在陕西省地域的一种特色小吃。西安市的羊肉泡,就好似天津市的狗不理,北京市的涮羊肉一般令人憧憬。牛羊肉泡馍的羊肉汤,一定是用膝盖骨历经长期熬煮的高汤,最好饱经熬煮的高汤。而馍,别名‘饦饦馍’。选用少量发酵面团和死面糊融合的方式,揉馍时无需一点儿手粉,分毫不粘,熟透撕成一小块,入汤经久不散,这才算是真功夫。

陕西特色小吃羊肉泡馍怎么做


牛羊肉泡馍的熬法一般有四种,各自为:单走,干预,口汤,水围城。单走就是指羊肉汤和馍各自上菜,将馍掰入汤中吃,最终再压一碗汤。其他三种全是羊汤和馍一起煮,干预,口汤,水围城汤水流量先后增长,依本人爱好挑选就可以。一碗热呼呼的羊肉泡,另配以辣酱和糖蒜,清爽可口,仿佛一切郁积之气都是在这碗烫水吞下之时解决了。就连这盛着羊肉泡的青花瓷热圆碗,都多了一丝时代感。
陕西小吃-牛羊肉泡馍
原材料:(3-4人份)
A、馍:小麦面粉300g、酵母菌1g、水150g上下。
B、羊肉汤:羊棒骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角一个、八角茴香一小块、葱根几个、姜几块。
(还能够添加一般卤滋补汤的料,例如砂仁一个,三奈几块,麻椒一小撮,茴香一小撮,白芍少量。大家家庭装的数最多的一般便是八角和八角茴香,羊肉汤我较为喜爱原生态,因此 调料中我只加了八角和八角茴香,并且煮了一会就捞起来了。)
C、牛羊肉泡馍:馍、羊肉汤、粉絲一小把、木耳几支(提早泡开)、香莱两根、韭菜苔两根、盐、黑胡椒粉、辣酱、糖蒜。
作法:
A、馍。
1、酵母菌融进30g上下的水里,添加40g小麦面粉揉匀成面糊,盖保鲜袋至溫暖处发醇1小时。
2、剩下的小麦面粉和水揉匀成有点硬的死面糊,盖保鲜袋饧三十分钟。把发酵面团和死面糊一起揉合成偏硬的面糊。在控制面板上不断揉匀,至面糊光洁有延展性。
3、揉好的面糊切分成适合的尺寸,4-6份均可。随后每一份各自揉圆,如图所示用擀面棍擀成薄厚低于一厘米的混沌皮。电饼铛烙约2-3分钟至双面淡黄,约八九完善就可以。
B、羊肉汤。
1、羊骨头和牛肉放进大盆里清洗几次,随后泡浸凉水中好多个钟头,泡去鲜血。
2、焯水焯一遍。锅中从刚换冷水,添加羊骨头走红熬开(牛肉切块状预留),随后边熬边撇掉白沫子,添加八角一个,八角茴香一小块,葱根几个,姜几块低火维持锅内大浪花滚翻2钟头。
(这一全过程极耗水量,因此 宜采用很大的大锅,一次性添加一定量水。)
3、至料汁展现暗白的粘稠样,倒进石锅中,添加切块状的牛肉,文火再次煮3个钟头就可以。
C、牛羊肉泡馍。
4、馍掰裂成约小手指尖尺寸的硬粒,放到碗里,粉絲,黑木耳焯水焯熟,放进碗中,浇上热的纯羊肉汤,加盐和黑胡椒粉,上边放切片的牛肉,撒剁碎的韭菜苔香莱,浇上辣酱或是油辣子就可以。
(还可以把火锅中添加一碗羊肉汤和相等冷水,随后放进掰好的馍粒,走红煮1-2分钟,再放进黑木耳和粉絲煮1-2分钟,最终加入盐和黑胡椒粉,盛入碗中,放上切片的牛肉,撒韭菜苔和香莱,随后放一坨朝天椒就可以。)

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