特色小吃:西餐餐品牛排技术配方制作教程

  牛扒,或称牛扒,是小块的牛羊肉,是西餐厅中最普遍的食材之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串为主导。

  牛排的种类十分多,普遍的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排及干式熟成牛扒。

  牛扒不同于别的绝大部分熟菜,牛扒一般不容易煮至全熟,只是能够以本人爱好调较生和熟水平。生和熟水平以合数区别,关键分成:全生牛排,近生牛排,一分熟牛排,三分熟牛排,五分熟牛排,七分熟牛排和全熟牛排。

特色小吃:西餐餐品牛排技术配方制作教程

  牛扒可煎可烤,但要想內部嫩滑,而且鲜香香气扑鼻,最有效的方法便是将制做溫度分成2段。

  以煎为例子,牛扒第一次放锅里油炸一定要走红高溫,这时候牛羊肉表层一层肉脱干发硬,产生美拉德反应,色调变成暗红色,而且释放出油炸的香气,在牛羊肉调焦以前翻一面,将另一面也煎出暗红色。这一环节是为了更好地制做出牛扒的口味。

  第二阶段便是让內部完善,而尽可能让以前发硬外界的溫度不必过高,造成肉的表中温度差相距过大。这时有二种方式,一个是用原锅改为文火再次油炸,可是必须勤翻面,1分钟上下1次,让供热迟缓的进到牛羊肉內部。二是用放进电烤箱超低温烘烤,那样供热从四面八方平稳的加温肉制品(此方法归属于饭店作法)。这一环节能够让肉制品內部溫度上升,外渗汁水。

  牛扒煎烤的時间依据牛羊肉的总面积高宽比、烹制器材、炉灶火力点尺寸的不一样有相对的转变,别人的规范不可以立即生搬硬套,最靠谱的還是必须自身去试一下。

  对于滑嫩,假如肉质地自身不好得话还必须腌渍,用酸碱性液态(如酸牛奶,醋),食盐水,或是嫩肉粉都能够让肉变软。

  本实例教程內容为:

  一、老师傅手把手带你牛扒和料汁(视頻)

  二、如何煎牛排(视頻)

  三、家中做黑胡椒酱汁香煎牛排(参照)(视頻)

  四、赠予:轻轻松松做西餐厅(宣传彩页PDF文件格式文图材料)

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